Коптильня своими руками: виды, схемы и принцип работы, особенности электростатической конструкции
Развитие современных технологий делает нашу жизнь все более комфортной и легкой. Раньше некоторые приборы было невозможно сделать самостоятельно, а уже сегодня – это достаточно просто. Поэтому своими руками сделать современную электростатическую коптильню также не составит труда.
С её помощью можно закоптить множество различных продуктов. При этом в электронных вариантах этот процесс происходит гораздо быстрее, нежели в обычных коптильнях. Среднее время, необходимое для готовки, обычно составляет не более часа, хотя и зависит от объемов, которые в конкретной ситуации обрабатываются.
Содержание
Особенности
Для работы подобного агрегата необходимо соблюдать определенные климатические условия.
Так, влажность воздуха должна находится на отметке не более 80%, а температура не превышать 25 градусов. За счет этого будет обеспечиваться оптимальная его работа.
При это дымоотвод необходимо вывести на улицу, чтобы дым не оставался в помещении. Сама процедура копчения в подобных устройствах осуществляется достаточно просто. Для этого сначала нужно закрепить продукты на специальные крючки. Оптимальное количество продуктов, которое возможно заложить за раз, определяется, исходя из рецепта.
Принцип получения дыма достаточно прост и хватает использования в устройстве только древесины. Для этого можно применять даже опилки. Древесное сырье закладывается в дыморегулятор. После этого электронагреватель начинает их нагревать до момента начала образования дыма.
Далее он поднимается, тем самым создавая положительный заряд, что является основной электростатического копчения. За счет этого продукты не будут соприкасаться с дымом, так как они имеют противоположный заряд. Весь лишний дым выводится наружу через дымоотвод, чтобы не было задымления.
[warning]Это важно: во время работы электростатической коптильни нужно соблюдать правила безопасности, чтобы не допустить возникновения проблем или же несчастных случаев.[/warning]
Пока функционирует такое устройство запрещается дотрагиваться до продуктов, расположенных в коптильне. Поэтому нужно сначала выключить агрегат, только после чего можно начинать с ними любые манипуляции. Во время их укладки нужно смотреть, чтобы они не прикасались к стенкам устройства, иначе их потом нужно будет долго чистить. Работа такого агрегата требует большого количество электроэнергии.
Конструкция
Прежде всего, для регулировки работы аппарата, в нем должен быть установлен блок управления. Он необходим для:
- установления нужного температурного уровня (обеспечивается за счет автоматического включения и выключения ТЭНа);
- подачи переменного тока, имеющего напряжение в 220 В на нагревательный ТЕН;
- включения, а также выключения самого устройства;
- создания для работы постоянного напряжения на уровне в 20 кВ (можно использовать трансформатор строчной развертки, взятый из старого телевизора).
Также в нем должен быть охладитель, необходимый для остужения идущего потока дыма. Схема, по которой осуществляется данный процесс, выглядит как короб, имеющий специальную перегородку, которая в свою очередь разделяет его на несколько отсеков.
Главным элементом является коптильная камера, прикрепленная к раме. На её левой части закрепляется дымоотвод. Сама камера монтируется на каркас за счет использования винтов, а стыки герметизируются. Над ней устанавливают высоковольтный блок. Также в ней на вставку монтируют крючки, на которые в дальнейшем будут вешаться продукты.
Блок имеет свою прямую функцию в виде сбора влаги и жира с находящихся в коптильне продуктов. Выглядит он как обычный лоток, только его приваривают к щитку, который в свою очередь монтируется на каркасе винтами. Обычно его делают из нержавейки, которая имеет большую стойкость к коррозии.
Виды самодельных коптилен
Всего можно выделить три наиболее популярных варианта, которые делают своими руками:
- Из холодильника. Можно, используя старый холодильник, сделать из него самодельную коптильню. При этом конструкция такого устройства будет весьма простой, а само устройство не займет большого количества места. Для этого понадобится старый холодильник, который уже вышел из строя. Сначала в нем нужно убрать хладагрегат, а также все изоляционные материалы. Далее в холодильной камере нужно сделать отверстие для дальнейшего отвода через неё дыма. Делается поддон, используя листовую сталь. Также нужно достать электрическую плитку, после чего на неё будет установлен поддон с древесиной. В таком агрегате дым будет образовываться в среднем до 8 часов.
[advice]Примите во внимание: время тления древесины зависит оттого, насколько мало там находится воздуха. Если его будет много, она просто загорится.[/advice]
- Из нескольких жаровен. Самостоятельно собрать подобный вариант относительно легко. Главное преимущество подобного варианта – это отсутствие необходимости сваривать какие-либо детали. Для начала следует приобрести несколько жаровен. Они могут иметь любую форму, главное, чтобы у них было плоское дно. Так, на одной из утятниц нужно снять ручку с её крышки, после чего её нужно установить на дно. К нижним креплениям установить вторую утятницу, предварительно сделав резьбу. К тому же необходимо просверлить еще и отверстия для отвода дыма. Саму сетку, на которую будут подвешиваться продукты, можно взять из холодильника.
- Горячее копчение. Самый простой способ сделать коптильню – это оборудовать для этого ведро. Быстро и весьма удобно. Суть конструкции в следующем:
- прежде всего ведро должно быть с крышкой, которой необходимо обеспечить максимально плотное прилегание для осуществления копчения;
- внутрь ведра нужно поместить решетку на трех ножках, после чего зафиксировать её на нужном уровне;
- также можно сделать решетку двойной (в этом случае повысится производительность).
Сначала на дно ведра укладываются опилки. После этого ставится решетка и на неё кладётся засоленная рыба. После этого максимально плотно закрывается крышка и устанавливается ведро на огонь. Примерно через 30 минут копчение будет закончено.
Использование электростатического поля в копчении
Чтобы получить продукты холодного копчения, нужно иметь много времени.
Если это осуществляется в обычных камерах холодного копчения, в среднем подобный процесс занимает более недели.
Все это время нужно не только поддерживать соответствующую температуру в 25 градусов, но также и постоянное дымление. За счет развития технологий это все делают, применяя электростатическое поле.
Подобного рода устройства имеют следующую конструкцию:
- Сначала устанавливают короб, который делается из оцинкованного железа. После этого на одной его стороне нужно смонтировать дверцы на петли.
- Далее устанавливаются вешалки по вертикали. Они представляют собой отрезки, сделанные из нержавейки, диаметром не более 4 мм;
- К ним же необходимо подключить высоковольтный провод.
- Используется подходящий блок питания (его можно взять из старого телевизора).
- Мотор, имеющий мощность примерно 350 В, нужно установить в нижней части.
- В конце закрепляется чугунный диск на оси.
После этого уже можно на вешалках размещать продукты и включать устройство. Процесс готовки занимает всего несколько часов.
Подготовка к работе
До того, как начать использовать агрегат, его необходимо установить на ровную поверхность и подключить дымоход, который выводится на улицу.
После этого крепится сама коптильня и для создания водяного затвора нужно залить воды, примерно на 2/3.
Далее нужно вынуть высоковольтный блок и на вешалки подвешиваются продукты. Когда это сделано, опускаем обратно в камеру этот блок.
После этого нужно разместить в дымогенератор древесину (лучше всего, чтобы это были опилки яблони или вишни). Их размер должен составлять 1 см, не более. Включаем агрегат в электросеть. В процессе осуществления копчения важно регулярно проверять количество опилок. Желательно делать это раз в полчаса.
Однако перед каждой такой проверкой, нужно отключать высоковольтный блок. После окончания копчения нужно провести чистку агрегата. Для этого вынимается влагосборник, протирается скоб, а также удаляется зола, находящаяся в дымогенераторе.
Использование электростатической коптилки — это также и её техническое обслуживание, которое заключается еще и в чистке охладителя, крючков, а также сеток. В случае необходимости охладитель можно также разобрать и после обслуживания сложить обратно.
Средний срок службы подобных агрегатов составляет 10 лет. Однако зачастую их ресурс составляет несколько больше. Поэтому создание подобного устройства является очень выгодным делом. К тому же, за счет такого устройства, кроме обеспечения себя различными копченостями, можно открыть и свой бизнес.
За счет большой скорости обработки еды, все вложения достаточно быстро окупаются. К тому же, продукты получаются экологически чистыми, а также безопасными для употребления.
Смотрите видео, в котором опытный пользователь демонстрирует устройство электростатической коптильни, изготовленной своими руками:
